月: 2021年1月

純米の鏡　雁木

日本酒ランク【☆☆☆☆+】

　濃厚辛口

雁木の「ひとつび」は生原酒を一度火入れして安定、和水（加水・割水）してアルコール度を下げて非常に飲みやすくした生貯蔵酒である。

美味しいお酒の多い山口県の中でも、一際輝きを放つ、「ひとつび」。

・アルコール分　15～16　

・日本酒度+4　

・酸度1.9　

・使用米山田錦　60％（麹）五百万石　58％（掛）　

・使用酵母協会9号

・八百新酒造株式会社

・山口県岩国市今津町3丁目１８－９

口当たりがやわらかく、優しい飲み口でありながら、凝縮した米の旨味や味わい、独特の香りとコクがあり、非常に深いお酒である。

表分布では濃厚辛口に属するが、濃厚で重たい感じは全くなく、むしろスッッ入っていき、味わいを堪能した後ほどなく切れてゆく。

癖がなく、万人に好まれる味でありながら、しっかりとした自己主張もある。まさに高級ブランドが持つアイデンティティを備えている。

このお酒のもう一つの特徴は、どの温度帯でも楽しめるということ。冷やせば、端麗な感じだし、温めれば程よく旨味がます。

どんな料理でも合わせられ、正に万能　IZ　雁木　である。

おまけに非常にリーズナブルとあっては、試さずにはいられない！

カブのペペロンチーノ風

　【手間ランクA】

おつまみ簡単レシピ

　(2人分)

・かぶ　2個

・ベーコン　4枚

・ニンニク　１片

・とうがらし　１本分

・オリーブオイル　小さじ１

・塩コショウ　少々

・黒コショウ　少々

・かぶは4分の１のいちょう切り(薄め)、くきは３㎝程に、ベーコンは細切り、ニンニクはスライスにする。

・フライパンにオリーブオイル、ニンニク、とうがらしを入れ香りが出てきたら、かぶ、くきを炒めしんなりしたら、ベーコンを入れ塩こしょうで味付ける。

・皿に盛ったら黒コショウを少々かけて出来上がり

ビールは勿論、ワイン、日本酒のおつまみに。

超簡単　酒のあて　お試しあれ！

気鋭の酒　加茂錦

日本酒ランク【☆☆☆☆+】

酒どころ新潟の加茂市に明治26年創業している。120年以上の歴史をもつ地元の銘酒としての基盤がある一方、2016年、新ブランドが大ブレイクした。その名も「荷札酒」と言い、ラベルも斬新で印象的である。

造り手は若手(20代)の次期蔵元、田中悠一氏で、いわゆる“理系男子”だったそうだが、「獺祭」や「十四代」に出会って日本酒の味わいに開眼されたという。そこで、酒造りの道を志すことになったそうだ。

「荷札酒」シリーズは、精米歩合50％以下の純米大吟醸が基準モデル。しかも、洗練された出来栄えにもかかわらず、比較的安価でリーズナブルである。

・商品名　荷札酒　無濾過生原酒　純米大吟醸

・原材料　米、米麹

・使用米　山田錦32%　五百万石68%

・精米歩合50%

・アルコール度数　15%

・仲汲み・生囲い

加茂錦酒造株式会社

新潟県加茂市仲町3番3号

上品でふくらみのある香味と甘みと後を引く余韻が印象的である。

フレッシュで心地よい酸味が広がり、やがて口の中にほのかな甘みと深い味わいが残る。そして程よく切れていくバランスのよさは絶妙である。

獺祭や十四代に影響されつつも、独自の味わいを確立されている。私はむしろ加茂錦の方が好きである。

このお酒は密かにブレーク中だということだが、あまり有名になってもらうと入手しずらくなるので、

一ファンんとしてはこれ以上人に知られたくはない。

でも紹介せずにいられない、美味しいお酒である。

魚にも、肉にも、野菜にもあい、和風、洋風、中華等、料理種類問わずマリアージュしやすく、万能

のお酒。是非ご賞味あれ。

豚肉のリンゴ炒め

　【手間ランクA】

おつまみ簡単レシピ

　（2人分）

・豚肉　300g

・リンゴ　1個　(今回はフジを使用)

・玉ねぎ　半分

・キャベツ　4分の１　千切り

・ニンニク　１片

・生姜（チューブ）大さじ１

・醤油　大さじ2~３

・黒コショウ　少々

・塩コショウ　少々

・オリーブオイル

リンゴはすりおろし、玉ねぎはみじん切り、ニンニクは薄くスライス

・玉ねぎをオリーブオイルで炒めたら一旦皿に移し、次にニンニクを炒める。

・ニンニクも取り置いて、そのフライパンで豚肉を炒める。

・豚肉に少し焦げ目がついたら、たまねぎ、ニンニク、すりおろしリンゴを入れ、生姜、塩コショウ、黒コショウを入れて、良くかき混ぜながら炒める。最後に醤油を入れ味を整え、ある程度水分が飛んだら出来上がり。

・皿に千切りキャベツを敷き、その上に炒めた豚肉等を入れる。

リンゴの酸味、甘みに、醤油、塩コショウ、生姜が絡み、大変美味しい。

おまけに、リンゴで豚肉が柔らかく仕上がる！

辛みの調整はお好みで、醤油、塩コショウで調整できる。

ビールやハイボールのおつまみにも当然合うが、日本酒の発砲度の高い生酒系や白ワインにもよく合う！

リンゴの皮むき、すりおろし以外は手間いらずの簡単男料理　是非お試しを